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La langue est l'organe le plus volumineux de la cavité orale. Elle comporte 17 muscles.
Elle présente :
Un apex lingual
Un corps en avant
Une racine en arrière
La face supérieure ou dos de la langue présente :
Le sillon terminal ou V lingual, qui limite la racine et le corps. On y retrouve les papilles caliciformes
Le sillon lingual ou sillon médian
L'innervation gustative est recueillie par les bourgeons du goût :
Le sucré, au niveau de l'apex de la langue
Le salé, au niveau du corps de la langue
L'acide, au niveau des bords latéraux
L'amer, au niveau de la racine linguale
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