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Les acides aminés principaux, au nombre de 20 permettent la composition des protéines de l’organisme humain.
Ils sont aussi indispensable dans le métabolisme et sont également précurseurs de composés biologiquement actifs : les bases de l’ADN et les neurotransmetteurs.
Parmi les 20 acides aminés, 9 sont dits indispensable car l’organisme ne peut pas les fabriquer : ils doivent obligatoirement être apportés par l’alimentation.
Indispensable : Isoleucine, Leucine, Lysine, Méthionine, Phénylalanine, Thréonine, Tryptophane, Valine, Arginine*, Histidine*.
*L'arginine et l'histidine sont semi-indispensable car ils sont synthétisés par l'organisme mais en quantité insuffisante.
Non indispensable : Alanine, Asparagine, Aspartate, Cystéine, Glutamate, Glutamine, Glycine, Proline, Sérine, Tyrosine.
Les acides aminés sont tous constitués d'une chaine principale composé d'une fonction acide et d'une fonction amine primaire*.
*La proline est le seul acide aminé à posséder une fonction amine secondaire.
Leurs chaines principales comprend aussi un carbone asymétrique*.
Un carbone asymétrique est un carbone possédant quatre liaison avec des atomes ou groupe d'atomes différents.
*La glycine est le seul acide aminé à ne pas posséder de carbone asymétrique.
La caractère hydrophile (polaire) ou hydrophobe (non polaire) d'un acide aminé (Aa) sera déterminé par sa chaine latérale.
Acides aminés polaires : Leucine, Glycine, Proline, Tryptophane, Alanine, Phénylalanine, Valine, Méthionine, Isoleucine.
Aa apolaires : Sérine, Thréonine, Cystéine, Aspartate, Glutamine, Asparagine, Glutamate, Lysine, Arginine, Tyrosine, Histidine.
Moyen mnémotechnique pour les acides aminés indispensables :
Le Très Lyrique Tristan Fait Vachement Méditer Iseult.
Leu Thr Lys Trp Phé Val Met Ile
Moyen mnémotechnique pour les acides aminés hydrophobes :
Le Gros Porc Tristan A Fait Vachement Méditer Iseult
Leu Gly Pro Trp Ala Phé Val Met Ile
Schéma de tous les acides aminés à télécharger :